Kochmesser

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Was ist ein Kochmesser?

Was schneidet man mit einem Santokumesser?

Santoku ist Japanisch und bedeutet übersetzt “Messer der drei Tugenden”. Es ist gemacht, um damit Fisch, Fleisch und Gemüse zu schneiden. Es bildet damit wie das europäische Kochmesser den Allrounder und das Herzstück des heimischen Messerblockes.

Wie groß sollte ein Kochmesser sein?

Wie groß ein Kochmesser sein sollte, hängt voll und ganz von der Person ab, die es verwendet. Wir haben mit dem Windmühlenmesser k2 ein Kochmesser mit einer Klingenlänge von 10,5 cm und mit dem Karl Güde Kochmesser eines mit einer doppelt so langen Klinge. Eine lange Klinge hat je nach Arbeit natürlich gewisse Vorteile. Wer sehr große Dinge schneidet, freut sich, wenn er/sie die Arbeit mit einem Schnitt erledigen kann. Wer allerdings täglich 8 Stunden lang Gemüse schneidet, legt vielleicht mehr Wert darauf, dass das Messer leicht und ausgewogen ist. Die durchschnittliche Länge eines Kochmessers liegt bei Hobbyköch:innen bei einer Klingenlänge von ca. 16 bis 18 cm. Berufsköch:innen greifen durchschnittlich eher zu einem Messer mit einer Klingenlänge von 20 bis 22 cm.

Was ist der Unterschied zwischen Santokumessern und Kochmessern?

Das Santokumesser (Messer der drei Tugenden), welches seinen Ursprung in Japan hat, unterscheidet sich von seinem europäischen Pendant vor allem in der Klingenform. Im Gegensatz zum Kochmesser hat das Santokumesser eine relativ grade Schneide. Es ist damit nicht so gut geeignet, um damit zu wiegen, Vereinfacht aber die Nutzung der gesamten Klingenlänge beim Schneiden. Beispielsweise mit der “pinch grip” Technik. Das durchschnittliche Santokumesser ist mit etwa 17 cm etwa 3 cm kürzer als das durchschnittliche Kochmesser. Am Ende ist es allerdings eine Frage der Vorliebe, ob man sich an den europäischen Klassiker hält oder die Vorteile eines Santokumessers kennenlernen möchte.

Kochmesser

Das wichtigste Messer in der Küche ist das Kochmesser. Wer ein gutes Kochmesser im Messerblock hat, der kann damit schon die meisten Arbeiten erledigen, die in der Küche anfallen. Es ist geeignet, um damit Fisch, Fleisch und Gemüse zu effizient und zuverlässig zu schneiden.

Gemüsemesser

Das Gemüsemesser ist eines der wichtigsten Messer in der Küche. Es ist bedeutend kleiner als das Kochmesser, was das Schneiden von Gemüse erheblich erleichtert. Ein gutes Gemüsemesser wie beispielsweise das von Windmühlenmesser ist besonders scharf. Das ist vor allem beim Schneiden von empfindlichen Gemüsesorten wie Tomaten sehr wichtig, um beim Schneiden das Schneidgut nicht unnötig zu beschädigen.

Schälmesser

Brotmesser

Ein weiteres Messer, welches in keiner Küche fehlen darf, ist ein gutes Brotmesser. In den meisten Fällen mit einem Wellenschliff versehen, sägt es die harte Kruste eines Brotes oder Brötchens mühelos auf. Messer mit einer glatten Klinge würden sich daran die Zähne ausbeißen oder das Gebäck zerdrücken.